28/03/2026 Atelier Tarte tropézienne

La recette de la tarte tropézienne

10 cl Lait

pincée de  Sel

60g de beurre

200g  de farine 1 oeuf

1 sachet de Levure 

25g sucre

10g Sucre glace 

10g d’amandes effilées

Préparation 

O/ Mettre un plat qui va accueillir la crème patissiére au congélateur

     Mettre le bol, la crême et le fouet du batteur au frais pour la chantilly  

1/ Brioche 

  -1- Diluer la levure en poudre dans 10cl de lait tiéde pendant 10 min

  -2- Mettre dans la cuve du batteur levure, farine, sucre et sel et mélanger 1 min

  -3- Ajouter l’oeuf

  -4- Mélanger a vitesse moyenne 8 min environ jusqu’a ce que la pâte se détache des bords

  -5- Incorporer le beurre pomade et pétrir de nouveau 

  -6- Mettre la pâte au frais pendant 15 min 

   7 Etaler la pâte et la découper 

  -8 Mettre la pâte découpée en étude à 21 °c pendant 30 min

  -9 Saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées 

 -10 Mettre au four la pâte à 200 °C pendant 20 min 

2/ Crème pâtissière

1-  Dans un cul de poule mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse

-2- Ajouter la maïzena  et bien mélanger

-3- Mettre à chauffer le lait

-4- verser 20% du mélange dans le cul de poule 

-5 porter à ébullition le lait 

-6- Ajouter le mélange du cul de poule au lait 

-7 bien fouetter juqu’à épaississement 

8 - Ajouter le beurre et la gélatine en dehors du feu

3/ Créme Chantilly & diplomate

1 - une fois la créme patissiere prise commencez à faire la chantilly

2 - Fouetter la créme liquide pour la faire monter et y incorporer le sucre glace

3  -Détendre la creme pâtissiere au fouet 

4 - Mélanger la creme chantilly a la creme pâtissiére au fouet puis avec une maryse

5 - La créme diplomate est prête 

4/ Montage 

Découper en 2 la brioche dans l’épaissseur 

Poser le premier disque 

Etaler la creme diplomate 

Poser le deuxième disque 

Saupoudrer de sucre glace