26/04/2026 Atelier macarons au citron et caramel au beurre salé

De magnifiques et délicieux macarons ont été réalisé lors du dernier atelier pâtisserie

la ganache était à base de crème au citron pour certains et à base de caramel au beurre salé pour d'autres

Le prochain atelier "Macarons" aura lieu le 17 Mai et le 31 mai ce sera un atelier "Fraisier"

La recette des macarons ainsi que de la crème au citron

INGREDIENTS (pour 12 macarons environ )

Coques de macarons:

50g de blanc d’oeufs (env 2 Oeufs )

80g de sucre glace 

60g de poudre d’amande

35g sucre

Lemon curd:

3 oeufs

3 citrons (12cl)

130g sucre

80g Beurre

1 Cuillére à soupe de Maizena

Préparation 

1/ Lemon curd

1- Extraire le jus de citron et conserver des zestes

2- Mettre le tout dans une casserolle

3 Couper le beurre en morceaux

4 -Battre les oeufs le sucre  

5 - Ajouter la Maïzena6 - Ajouter le tout au jus de citron7 - Cuire à feu doux sans arrêter de battre au fouet

8- Une fois la crème épaisse ajouter le beurre hors du feu 

2/Coques

1- Réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine à l’aide d’un robot ou d’un tamis voir d’un robot puis d’un tamis afin d’obtenir une poudre très fine 

-2- Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre et ainsi obtenir une meringue bien ferme et brillante 

-3- Incorporer le melange sucre/poudre d’amande en 2 3 fois à la meringue en macaronant jusqu’a obtenir un mélange brillant pas trop liquide (ruban)

-4- A l’aide d’une poche à douille et d’un tapis de cuisson , coucher les macarons 

-5- « Taper « les macarons

-6- Laisser crouter les macarons si l’air ambiant est humide 

-7- Faire cuire les macarons 10 a 15 min a 155 degrés au four préalablement chauffé en laissant échapper l’humidité à mi cuisson quelques secondes 

La recette de crème au beurre salé :

Caramel:

10 cl de creme liquide

Beurre demi-sel 30g

Beurre doux 70g

Sucre 120g

Préparation 

Sortir le beurre doux afin qu’il soit à température ambiante

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu ‘a obtenir une coloration blonde. 

Faire réchauffer la crème liquide 

Ajouter le beurre demi-sel au caramel puis la crème liquide 

Bien mélanger et laisser refroidir 

Incorporer le beurre doux qui doit être pommade et l’incorporer au caramel