31/05/2026 Atelier Fraisier individuel

Un bien bel atelier qui a permis de réaliser de délicieux fraisiers individuels

Voici la recette du fraisier :

FRAISIER

INGREDIENTS (pour un fraisier individuel de 10cm sur 5cm de haut minimum )

Instructions 

1/ Crème pâtissière

0 - Préparer la gélatine si utilisée

1 - Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse

2 - Ajouter la maïzena et bien mélanger

4 - Mélanger 20% du mélange dans le cul de poule 

5 - Porter à ébullition le lait et le mélange

6- Ajouter l’agar agar si utilisée 

7 - Bien fouetter jusqu’à épaississement 

8 - Ajouter le beurre, la vanille et la gélatine en dehors du feu si utilisée

9 - Bien fouetter pour tout faire fondre 

10 - Mettre au frais pour faire prendre la crème 

11 - Mettre le fouet au frais afin de  l’utiliser pour la chantilly

2/ Genoise

2 solutions 

  1ere

  -1- Fouetter les oeufs et le sucre dans un cul de poule  au bain marie

  -2-Ne pas dépasser 60°C max 80°C

  -3- Terminer de battre hors du feu jusqu’a refoidissement  

  -4- Ajouter la farine tamisée 

  -5- Etaler au fond de 2 cercles à patisserie sur une epaisseur de 1cm

  -6- Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min

  2eme

      1 fouetter au robot pendant 10 min à vitesse max 

      2 incorporer la farine au mélange  délicatement

3/ Sirop

  1-  Porter l’eau et le sucre à èbulition jusqu’a dissolution du sucre 

  2-  Laisser reposer le sirop

4/ Début du montage 

 1 - Récupérer les disques de génoise 

 2 - En réduire un de 1cm de diamètre pour le fond du montage 

 3 - Imbiber de sirop sur une face les disques de génoise

 3 - Mettre le rhodoid à l’intérieur du cercle à pâtisserie 

 4 - Placer le disque le plus petit au fond du cercle 

 5 - Tailler les fraises à la base et les couper en 2 pour les placer a l’intérieur du cercle entre le cercle et le disque de génoise

5/ Crème Chantilly & diplomate

1 - une fois la crème patissiere prise commencez à faire la chantilly

2 - Fouetter la crème liquide pour la faire monter

3  -Détendre la creme patissiere au fouet

4 - Mélanger la crème chantilly a la crème patissiére au fouet puis avec une maryse

5 - La crème diplomate est prête 

6/ Montage final 

1- Etaler de la crème diplomate au centre des fraises et entre les fraises

2 -Mettre des morceaux de fraises dans la crème au centre 

3  Compléter en étalant de la crème jusqu’au sommet des fraises 

4  Positionner le deuxième disque de génoise

5  Etaler de la crème diplomate en y insérant des morceaux de fraises 

6  Finir le décor en positionnant une fraise au centre