Recette Macaron LionelPatiss du 14 septembre

Macarons LionelPatiss

INGREDIENTS (pour 15 macarons environ )

Coques de macarons:

50g de blanc d’oeufs

80g de sucre glace 

60g de poudre d’amande

35g sucre

Caramel:

10 cl de creme liquide

Beurre demi-sel 30g

Beurre doux 70g

Sucre 120g

Préparation 

1/ Caramel

Sortir le beurre doux afin qu’il soit à température ambiante

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu ‘a obtenir une coloration blonde. 

Faire réchauffer la crème liquide 

Ajouter le beurre demi-sel au caramel puis la crème liquide 

Bien mélanger et laisser refroidir 

Incorporer le beurre doux qui doit être pommade et l’incorporer au caramel

2/Coques

1- Réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine à l’aide d’un robot ou d’un tamis voir d’un robot puis d’un tamis afin d’obtenir une poudre très fine 

-2- Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre et ainsi obtenir une meringue bien ferme et brillante 

-3- Incorporer le melange sucre/poudre d’amande en 2 3 fois à la meringue en macaronant jusqu’a obtenir un mélange brillant pas trop liquide (ruban)

-4- A l’aide d’une poche à douille et d’un tapis de cuisson , coucher les macarons 

-5- « Taper « les macarons

-6- Laisser crouter les macarons si l’air ambiant est humide 

-7- Faire cuire les macarons 10 a 15 min a 155 degrés au four préalablement chauffé