20260201 Atelier Eclairs au chocolat

Encore un bel atelier qui a permis de réaliser ces beaux et délicieux éclairs

La recette des eclairs au chocolat :

INGREDIENTS (pour 8 à 10 éclairs de 10 cm environ)

Préparation 

1/ Pate à choux 

  -1- Mettre a chauffer le beurre le lait l’eau le sucre et le sel jusqu’a ébullition 

   -2- Bien mélanger et faire en sorte que le beurre fonde avant ébulition 

  -2- Ajouter la farine tamisée  

  -3- Bien mélanger hors du feu pour obtenir une pâte homogène  

  -4- remettre sur le feu pour assécher la pâte (2 min)   

  -5- Dans un cul de poule mettre la pâte

  -6  Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien apres chaque oeuf

 -7 Pocher les éclairs de 8 à10  cm environ

 -8 Mettre au four les les éclairs à 200 °C pendant 20 min 

2/ Crème pâtissière

1-  Dans un cul de poule mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse

-2- Ajouter la maïzena  et bien mélanger

-3- Mettre à chauffer le lait et le chocolat jusqu’à frémissement

-4- verser 20% du mélange dans le cul de poule 

-5 porter à ébullition le lait 

-6- Ajouter le mélange du cul de poule au lait 

-7 bien fouetter juqu’à épaississement 

3/ Garnir les éclairs 

-1- Percer de 3 trous les éclairs 

-2- Fouetter la crème pâtissière refroidie

-3- Garnir les choux par le premier trou jusqu’a ce que la crème ressorte par au moins un trou

-4- Terminer le garnissage par le 3 eme trou 

4/ Glaçage

 -1- Fondre le chocolat au bain marie

 -2- Ajouter le beurre 

 -3  en dehors du feu ajouter l’eau 

 -4- Tremper les eclairs dans le glaçage