21/09/2025 Macarons chocolat LionelPatiss

Et la recette des macarons LionelPatiss

INGREDIENTS (pour 12 macarons environ )

Coques de macarons:

50g de blanc d’oeufs

80g de sucre glace 

60g de poudre d’amande

35g sucre

Ganache Chocolat:

5 cl de creme liquide

80g chocolat

3g beurre

Préparation 

1/ Ganache Chocolat

1- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition

2- Versez la créme sur le chocolat coupé en morceaux. 

3- Incorporez-le à la crème en remuant à l’aide d’une cuillère en bois 

4- Ajouter le beurre  

5- Terminez en fouettant la ganache de façon à obtenir une consistance légèrement mousseuse

2/Coques

1- Réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine à l’aide d’un robot ou d’un tamis voir d’un robot puis d’un tamis afin d’obtenir une poudre très fine 

-2- Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre et ainsi obtenir une meringue bien ferme et brillante 

-3- Incorporer le melange sucre/poudre d’amande en 2 3 fois à la meringue en macaronant jusqu’a obtenir un mélange brillant pas trop liquide (ruban)

-4- A l’aide d’une poche à douille et d’un tapis de cuisson , coucher les macarons 

-5- « Taper « les macarons

-6- Laisser crouter les macarons si l’air ambiant est humide 

-7- Faire cuire les macarons 10 a 15 min a 155 degrés au four préalablement chauffé en laissant échapper l’humidité à mi cuisson quelques secondes