12/10 Un atelier tarte au citron meringuée très réussi et sa recette

Encore une belle séance , cette belle photo de tarte au citron meringuée peut en témoigner

La recette

INGREDIENTS (pour cercle de 20cm)

Pâte à tarte

125g de farine

65g de beurre

3 jaunes d’oeufs

65g sucre vanillé

Lemon curd:

3 oeufs

3 citrons (12cl)

130g sucre

80g Beurre

1 Cuillére à soupe de Maizena

Meringue

2 Blancs d’oeufs (70g)

60g sucre30g sucre glace

Préparation 

1/ Pâte

1- Tamiser la farine

2- Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. 

3- Sablé la pâte à l’aide d’une cuillère en bois de facon a obtenir un mélange « crumble »

4- Ajouter le sucre  

5- Terminez en ajoutant les jaunes d’oeufs pour former une boule 

6- Formez une boule à la main 

7  Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson

8  Etaler la pâte et la cercler 

9  Réserver au frais pendant au minimum 30 min 

2/ Lemon curd

1- Extraire le jus de citron et conserver des zestes

2- Mettre le tout dans une casserolle

3 Couper le beurre en morceaux

4 -Battre les oeufs le sucre  

5 - Ajouter la Maïzena

6 - Ajouter le tout au jus de citron

7 - Cuire à feu doux sans arrêter de battre au fouet

8- Une fois la crème épaisse ajouter le beurre hors du feu 

3/ Meringue

1- Battre les blancs 

2- Incorporer petit à petit le sucre

3- une fois les blancs bien ferme Incorporer le sucre glace sans trop le travailler

4/ Cuisson  

1-  Cuire la pâte 20 min a 170 °C

5/ Assemblage 

1- Etaler la crème sur la pâte refroidie  

2- Pocher la meringue sur la crème

 3 -Au chalumeau faire dorer la meringue