Atelier Macarons au citron 12/09

De très beaux et délicieux macarons au citron réalisés ce weekend par mes stagiaires

La recette des macarons :

MACARONS au citron

INGREDIENTS (pour 12 macarons environ )

Coques de macarons:

50g de blanc d’oeufs (env 2 Oeufs )

80g de sucre glace 

60g de poudre d’amande

35g sucre

Lemon curd:

2 oeufs

3 citrons (12cl)

130g sucre

80g Beurre

1 Cuillére à soupe de Maizena

Préparation 

1/ Lemon curd

1- Extraire le jus de citron et conserver des zestes

2- Mettre le tout dans une casserole

3 Couper le beurre en morceaux

4 -Battre les oeufs le sucre  

5 - Ajouter la Maïzena6 - Ajouter le tout au jus de citron7 - Cuire à feu doux sans arrêter de battre au fouet

8- Une fois la créme épaisse ajouter le beurre hors du feu 

2/Coques

1- Réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine à l’aide d’un robot ou d’un tamis voir d’un robot puis d’un tamis afin d’obtenir une poudre très fine 

-2- Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre et ainsi obtenir une meringue bien ferme et brillante 

-3- Incorporer le melange sucre/poudre d’amande en 2 3 fois à la meringue en macaronant jusqu’a obtenir un mélange brillant pas trop liquide (ruban)

-4- A l’aide d’une poche à douille et d’un tapis de cuisson , coucher les macarons 

-5- « Taper « les macarons

-6- Laisser crouter les macarons si l’air ambiant est humide 

-7- Faire cuire les macarons 10 a 15 min a 155 degrés au four préalablement chauffé en laissant échapper l’humidité à mi cuisson quelques secondes