17/10/2026 Atelier Génoise

Un atelier réussi qui a permis de réaliser ce beau gâteau à étage à base de génoise recouvert de meringue garni de crème au citron

La recette de le génoise et de la crème au citron

Génoise au citron Individuelle

INGREDIENTS (Génoise de 15 cm pour 4 pers)

Genoise:

2 Oeufs

60g Sucre 

60g Farine

1 pincées de sel

Lemon curd:

2 oeufs

2 citrons (12cl)

90g sucre

55g Beurre

1 Cuillère à soupe de Maïzena

Meringue:

2 Blancs d’oeufs (70g)

60g sucre30g sucre glace

Préparation 

1/ Lemon curd

1-  Extraire le jus de citron et conserver des zestes

2-  Mettre le tout dans une casserole

3-  Couper le beurre en morceaux

4 - Battre les oeufs et le sucre  dans un cul de poule

5 - Ajouter la Maïzena au mélange sucre oeufs

6 - Ajouter le tout au jus de citron

7 - Cuire à feu doux sans arrêter de battre au fouet

8-  Une fois la crème épaisse ajouter le beurre hors du feu 

9-  Conserver la crème dans des pots au frigo ou au congélateur

2/Génoise

-1- Beurrer le moule à génoise

-2- Fouetter le sucre et les oeufs à vitesse élevée au robot pendant 10 Min 

-3- Verser le mélange dans le moule 

-4- Cuire à 180 °C pendant 15 min , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

-5- Découper la génoise en deux dans le sens horizontal  si besoin pour faire 2 tartes 

3/ Meringue

1- Battre les blancs 

2- Incorporer petit à petit le sucre

3- une fois les blancs bien ferme Incorporer le sucre glace sans trop le travailler

4/ Montage 

1- Etaler la crème au citron sur un disque de génoise 

2- pocher la meringue sur la crème et la passer au chalumeau