25/01 Atelier Galette des rois au citron

Une délicieuse galette des rois a été réalisée lors de cet atelier

La recette de la galette des rois au citron

Galette des rois (Frangipane au Citron)

INGREDIENTS (pour 1 galette de 20cm)

Préparation 

1/ Pâte feuilletée

0- Mettre un grand saladier au froid 

1- Mettre le sel, l’eau froide dans un verre et mélanger 

2- Couper le beurre froid en gros morceaux

3- Prendre un saladier bien froid 

4- Mettre la farine, le beurre, l’eau salée et Mélanger à vitesse lente pendant 1 min

Le but est d’avoir une grosse boule avec des morceaux de beurre

5- Mettre la boule au froid pendant 15 min au congélateur

6- Faire un pâton de 45cm de long sur 15cm de large à peu prés

7- Mettre un peu de farine sur le pâton et sur le plan de travail

7- Faire un tour simple:

0 Répéter les 3 tiers de pâte

1 Plier le 1er tiers( le haut de la pâte )sur le 2e tiers

2 Plier le tiers du bas par dessus le premier tiers plié

3- Tournez la pâte d’un quart de tour de façon a avoir les plis face à soi

4- Faire à nouveau 4 tours 

5- Ne pas hésitez à remettre la pâte au froid si necessaire entre les tours

6- Mettre la pâte obtenue au froid

2/ Crème d’amande

1 - Dans un cul de poule mélangez tous les ingrédients avec une cuillére en bois

2-  Ne pas incorporer trop d’air

 3/ Frangipane citron

Mélanger dans un bol la crème au citron et la crème d’amande

4/ Montage et cuisson (15 min) plus 45min 

Etaler la pâte de façon à y découper un cercle de 20cm et un autre de 22cm

Placer le premier disque de 20cm 

Humidifiez sur 2cm le bord du cercle 

Pocher la Frangipane en escargot sur la pâte en laissant 2cm sur le bord

Placer la fève

Humidifier le deuxiéme disque de la même facon que pour le premier 

Placer le deuxième disque sur la crème 

Avec un couteau appuyer sur le contour de la galette pour souder les 2 disques

Mélanger l’oeuf et le lait dans un verre

Avec un pinceau répartir le mélange sur la galette en évitant les bords

Avec un couteau réaliser un dessin sur la galette

Percez la galette de petits trous pour laisser échapper la vapeur

Mettre la galette au froid le temps que le four monte en température 

Le four doit être préchauffé à 180°C cuire la galette 40 min au four