23/11/2025 Atelier Eclairs au chocolat

Un atelier au cours duquel de beaux éclairs ont été réalisé

ECLAIRS AU CHOCOLAT

INGREDIENTS (pour 10 à 15 éclairs de 10 cm environ)

Préparation 

1/ Pate à choux 

  -1- Mettre a chauffer le beurre le lait l’eau le sucre et le sel jusqu’a ébullition 

   2- Bien mélanger et faire en sorte que le beurre fonde avant ébulition 

  -3- Ajouter la farine tamisée  

  -4- Bien mélanger hors du feu pour obtenir une pâte homogène  

  -5- remettre sur le feu pour assécher la pâte (2 min)   

  -6- Dans un cul de poule mettre la pâte

  -7-  Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien apres chaque oeuf

 -8- Pocher les éclairs de 8 à10  cm environ

 -9- Mettre au four les les éclairs à 200 °C pendant 20 min 

2/ Crème pâtissière

1-  Dans un cul de poule mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse

-2- Ajouter la maïzena  et bien mélanger

-3- Mettre à chauffer le lait et le chocolat jusqu’à frémissement

-4- verser 20% du mélange dans le cul de poule 

-5 porter à ébullition le lait 

-6- Ajouter le mélange du cul de poule au lait 

-7 bien fouetter juqu’à épaississement 

3/ Garnir les éclairs 

-1- Percer de 3 trous les éclairs 

-2- Fouetter la crème pâtissière refroidie

-3- Garnir les choux par le premier trou jusqu’a ce que la crème ressorte par au moins un trou

-4- Terminer le garnissage par le 3 eme trou 

4/ Glaçage

 -1- Fondre le chocolat au micro ondes  en 3 fois 30s 

 -2- Ajouter le beurre 

 -3 - Tremper les eclairs dans le glaçage