05/09 Atelier Génoise au citron individuelle

De très belles génoises au citron réalisées par mes stagiaires

voici la recette

Génoise au citron Individuelle

INGREDIENTS (Génoise de 15 cm pour 4 pers)

Genoise:

2 Oeufs

60g Sucre 

60g Farine

1 pincées de sel

Lemon curd:

2 oeufs

2 citrons (12cl)

90g sucre

55g Beurre

1 Cuillére à soupe de Maizena

Meringue:

2 Blancs d’oeufs (70g)

60g sucre30g sucre glace

Préparation 

1/ Lemon curd

1-  Extraire le jus de citron et conserver des zestes

2-  Mettre le tout dans une casserolle

3-  Couper le beurre en morceaux

4 - Battre les oeufs et le sucre  dans un cul de poule

5 - Ajouter la Maïzena au melange sucre oeufs6 - Ajouter le tout au jus de citron7 - Cuire à feu doux sans arrêter de battre au fouet

8-  Une fois la creme epaisse ajouter le beurre hors du feu 

9-  Conserver la crême dans des pots au frigo ou au congélateur

2/Génoise

1- Beurrer le moule à génoise

-2- Fouetter le sucre et les oeufs à vitesse élevée au robot pendant 10 Min 

-3- Verser le mélange dans le moule 

-4- Cuire à 180 °C pendant 15 min , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

-5- Découper la génoise en deux dans le sens horizontal  si besoin pour faire 2 tartes 

3/ Meringue

1- Battre les blancs 

2- Incorporer petit àpetit le sucre 3- une fois les blancs bien ferme Incorporer le sucre glace sans trop le travaille

4/ Montage 

1- Etaler la créme au citron sur un disque de génoise 

2- pocher la meringue sur la crême et la passer au chalumeau