07/12/2025 Atelier Forêt Noire

Un bel atelier qui a permis de réaliser une belle forêt noire .. à base de chantilly au chocolat et recouverte de chantilly à la vanille. Le biscuit c'est une génoise au chocolat

La recette de cette belle forêt noire

INGREDIENTS (pour une foret noire individuel de 12cm sur 10cm de haut )

Instructions 

1/ Genoise

  -1- Fouetter les oeufs et le sucre dans un cul de poule  au bain marie

  -2-Ne pas dépasser 60°C max 80°C

  -3- Terminer de battre hors du feu jusqu’a refroidissement  

  -4- Ajouter la farine tamisée 

  -5- Etaler au fond de 2 cercles à patisserie sur une epaisseur de 1cm

  -6- Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min

2/ Crème Chantilly au chocolat

0 - Diluer la gelatine 

1 - Porter a ebullition la créme  

2 - Verser 2/3 de  la creme sur  le chocolat 

3 - Verser le restant de la creme sur le chocolat

4 - Melanger la gelatine et le mélange 

4 - Laisser reposer le melange au frais pendant au minimum 30 min

5 - Mettre le fouet et le cul de poule au frais afin de  l’utiliser pour la chantilly 

7 - Bien fouetter juqu’à obtenir la chantilly 

3/ Créme chantilly vanille 

 1- Mettre le fouet au frais et le cul de poule  afin de  l’utiliser pour la chantilly

 2 Bien fouetter en chantilly la créme 

 3 Mélanger délicatement  le sucre glace et la vanille à la chantilly 

3/ Début du montage 

 1 - Récupérer les disques de génoise 

 2 - Imbiber de sirop les faces des disques de génoise

 3 - Mettre le rhododoid à l’intérieur du cercle à patisserie 

 4 - Placer le disque le premier disque au fond du cercle 

 5 - Etaler la Chantilly au chocolat  sur le premier disque avec quelques cerises

 6 - Positionner le second disque 

 7   Etaler le restant de la  Chantilly au chocolat sur le second disque

 8   Positionner le dernier disque 

 9  Etaler la chantilly à la vanille sur le dernier disque et sur les parois de la forêt 

10- Positionner une cerise au centre du dernier disque